Si parla di olio extravergine quando le olive non vengono trattate con agenti chimici, pesticidi e fertilizzanti e la lavorazione avviene solamente per procedimenti meccanici: l’estrazione a freddo, che rientra nel metodo di lavorazione della nostra Azienda Collefraioli

No, il piccante nell’olio evo è una qualità. La bontà dell’olio evo è determinata dall’equilibrio fra amaro e piccante che devono essere presenti ma non aggressivi.

Studi e ricerche hanno dimostrato che l’extravergine è il più adatto in assoluto anche per la frittura perché resiste meglio alle alte temperature. Ha cioè il più alto “punto di fumo”, cioè il momento in cui diventa tossico.

La differenza risiede nelle qualità organolettiche e nella percentuale di acidità.

E inoltre la sua estrazzione avviene in modo meccanico con le migliori olive, e non miscelato .

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